01. 카카오 빈 고르기 (Sorting)

초콜릿으로 만들기에 적합한 카카오빈만을 골라내는 작업입니다.

사이즈가 너무 작고, 껍질만 눌러붙어 납작하고, 곰팡이가 펴있고, 벌레 먹은 카카오빈은

초콜릿으로 만들 수 없기에 로스팅 전 꼼꼼히 골라내어 초콜릿의 재료로 사용합니다.

02. 로스팅 (Roasting)

퍼블릭 초콜래토리만의 로스팅 온도와 시간으로 오븐에 카카오빈을 넣어 로스팅 합니다.

03. 껍질 제거 (Winnowing)

로스팅한 카카오빈의 껍질을 제거해 순수한 카카오닙스를 얻습니다.

04. 콘칭 (Conching)

카카오닙스와 비건 인증을 받은 유기농 비정제 설탕 등 빈투바 초콜릿의 핵심 재료를

넣어 72시간 동안 으깨고 치대주는 과정입니다. 입 안에서 부드럽고 진득하게 녹아내리는

초콜릿의 식감을 결정하는 중요한 과정입니다.

05. 템퍼링 (Tempering)

초콜릿의 온도 변화를 통해 지방 결정을 안정화 시키는 작업입니다.

템퍼링이 잘 된 초콜릿의 경우 반짝이는 광택, 탁!하고 경쾌하게 부러지는 소리,

입 안에서 부드럽게 녹는 질감을 느끼실 수 있습니다.

06. 성형 (Molding)

직접 제작한 초콜릿 몰드 안에 템퍼링한 초콜릿을 넣어 초콜릿 바를 생산합니다.

07. 포장 (Wrapping)

알맞게 굳은 초콜릿을 식품용 종이로 포장합니다.